La Seu, en Dénia
Diana Cervera, chef del restaurante, sigue formandose en el CDT de Dénia, buscando una identidad propia enraizada en la tradición. Respeto por el producto, con nuevas texturas
Valencia
El Pequeño Templo del Buen Comer de esta semana fue muy especial. El programa se emitió en directo desde el CDT de Dénia y el equipo del programa pudo comprobar in situ cómo se preparan los futuros profesionales del sector turístico en la Comunitat. Visitamos las cocinas, las salas para impartir las clases, probamos parte de los deliciciosos menús que elaboran a diario los alumnos y confirmamos que la Comunitat Valenciana pisa " muy fuerte" en gastronomía.
El ejemplo lo tuvimos con Diana Cervera, chef del restaurante La Seu . En 2008 inicia su proyecto, con una clara vocación culinaria y un bagaje gastronómico, nutrido en el seno de su familia de tradición gastronómica y restauradora. Aporta su moderna visión al negocio, y sigue formándose en el CDT, a pesar de ser ya una empresaria de éxito: " de hecho parte del nuevo personal del grupo hostelero nos llega de aquí, de este excelente centro de formación que nos prepara para este difícil oficio". En directo, en Ser Viajeros, Diana nos explicó que " cultivan en su propia huerta los productos que utilizan en la cocina de La Seu". Favorecen el consumo de productos locales y comarcales "porque no se puede separar el placer gastronómico de la responsabilidad con los productores, sin los cuales no existiría la cocina de éxito".
A la hora de pedirle un menú para la ocasión, un menú que pudiera elaborar cualquier alumno del CDT de Dénia, Diana optó por varios entrantes "porque cuando llega gente nueva al restaurante me gusta proponer varios platos para que tengan una idea completa de la historia y la tradición de mi localidad". Empezó con una ensalada de tomate de invierno, con un bonito con salazón y helado de almendra frita. Para después ofrecernos una coca de hierbas salteadas con piñones, caballa en escabeche templado, y uvas pasas. También una pelota pequeña de sepia, con picada de ñora y cacahuetes.
Y como plato fuerte, el arroz a banda, que se sirve el arroz por una parte y el candero por otra. De postre, brioche de calabaza con chocolate y helado de arrop y tallaetes.
Inma Pardo
Inma Pardo dirige y presenta los sábados el programa SER Viajeros Comunitat Valenciana y los domingos,...
