Casa Roque, en Morella
Uno de los locales con más tradición de la capital de Els Ports presenta la X Jornadas de Caza y las III de setas, carne y productos de otoño. No hay quién se resista
Valencia
Casa Roque empezó como un bar de tapas, y al ver la acogida tan favorable se trasladó veinte metros más lejos para abrir este restaurante.
Está situado en la calle Cuesta San Juan Nº 1, en un antiguo edificio de siglo XVII, cargado de historia, con tres salones nobles.
Nos atendió Carlos en Ser Viajeros, y como ya teníamos “la experiencia Roque”, tras un fin de semana en Morella, fuimos directos a las preguntas del millón: la receta de las famosas croquetas de Morella. La original lleva “un poquito de cebolla, la carne del puchero, y bechamel, con el toque especial que es la canela”. Las sirven en forma de triángulo con una oblea. Aunque las especiales, llevan un poquito de trufa.
Como entrante, nos propuso un papillot de jabalí, confitado con setas de la zona, “el robellón de Els Ports y la seta de cardo natural”. Según Carlos, “ lo primero es confitar el jabalí, dejándolo macerar un día, y cociendo a fuego lento 4 o 5 horas. Luego se confita con las setas y un poquito de vino. El último paso es desmigarlo, con unas lonchas de jamón, y dejarlo cocer un poco más al horno con el papel que lo envuelve “tipo papillot”. El truco consiste también en presentarlo al comensal antes de abrirlo, “para que suelte todo su aroma”.
Otro de los platos típicos de Casa Roque es la Olla de Morella, las migas, o un conejo con caracoles muy demandado “ porque la salsa con romero y almendra le da un sabor muy especial”
De postre nos recomendó un helado con vino Flor de Clotàs de la Bodega de Les Useres, y con una teja de almendra d' Albocàsser. Todo con productos de la zona.
Inma Pardo
Inma Pardo dirige y presenta los sábados el programa SER Viajeros Comunitat Valenciana y los domingos,...
