Crema de pera y sésamo negro
Alimentación consciente con Valentina Benet
Alimentación consciente con Valentina Benet
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Villena
Hoy te proponemos una receta muy rica, dulce y sorprendente. Para ello vamos a mezclar una fruta tan conocida como la pera, con ingredientes más exóticos y quizás menos conocidos, como el kuzu y el sésamo negro.
Pero hablemos un poco de las propiedades de la pera
La pera aporta cantidades apreciables de fibra, especialmente de tipo insoluble, rica en lignina, por lo que se considera un alimento con un efecto laxante suave. De los minerales destaca su contenido en potasio y de las vitaminas destaca la vitamina C, en cantidades apreciables. Contiene flavonoides, compuestos con carácter antioxidante a los que se han atribuido propiedades anticarcinógenas y que también se han relacionado con un menor riesgo de enfermedad coronaria.
Pera / mrs
Pera / mrs
En la pera se han encontrado cantidades moderadas de flavonoles como la quercetina y el kaempferol, y catequinas como la (+) catequina y la (–) epicatequina. También aportan lignanos, una clase de fitoestrógenos que actúan a nivel de pequeños vasos sanguíneos, por lo que podrían desempeñar un papel beneficioso en algunas enfermedades vasculares degenerativas (angiodisplasia), que es común en los ancianos y provoca hemorragias gastrointestinales. Además los lignanos, al igual que los flavonoides, participan en otras funciones ya que tienen una débil actividad estrogénica y compiten con los compuestos estrogénicos normales, no permitiéndoles promover el crecimiento de algunos tumores.
Investigaciones epidemiológicas apoyan la hipótesis de que los países con más altos niveles de consumo de flavonoides y lignanos en su dieta tienen las más bajas incidencias de cáncer, hecho que está especialmente demostrado para los cánceres de mama y próstata. En su composición también presenta ácidos orgánicos; concretamente: hidroxiácidos no fenólicos (ácidos málico y cítrico que son los más abundantes) y ácidos fenólicos hidroxicinámicos (ácido cafeico).
Por otro lado, las semillas de sésamo o ajonjolí (Sesamun indicum) son un alimento de amplio uso por sus propiedades intrínsecas:
Son fuente importante de proteínas vegetales de gran valor biológico.
Son ricas en lignanos, fibra que ayudan a evitar problemas de estreñimiento.
Sésamo negro / Veena Nair
Sésamo negro / Veena Nair
Contienen almidón, que se metaboliza rápidamente y que produce energía.
Contienen ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, importantes para proteger el aparato cardiovascular y nervioso.
Aportan hierro, importante para evitar la anemia y favorecer el transporte de oxígeno a las células.
Es rico en magnesio, un mineral que protege las fibras nerviosas.
Contiene calcio, fósforo y zinc necesarios para el mantenimiento de la salud ósea.
Es antioxidante por su contenido en vitaminas A y E.
Sus vitaminas del grupo B ayudan a mantener activo el metabolismo.
Con estos ingredientes y el kuzu que es una especie de almidón del que ya os hemos hablado, vamos a crear nuestra receta de hoy.
