Hi haurà collita d'arròs, malgrat la DANA
La sectorial de l'arròs d'AVA explica que el mal més important es concentra a una zona molt concreta afectada per l'arrossegament de restes procedents dels polígons industrials
La Llavor 16/11/2024
29:55
Compartir
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
<iframe src="https://cadenaser.com/embed/audio/460/1731740417916/" width="100%" height="360" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>
València
José Pasqual Fortea, responsable de la sectorial d'AVA, és optimista. Si bé el mal en l'Albufera i en la terra d'arròs és enorme, el moment, amb la sega acabada, no hauria d'afectar greument la pròxima collita. Una altra cosa és l'arròs que estava emmagatzemat en les cooperatives afectades per la DANA de la collita passada. Eixe sí que s'ha perdut en bona part. Però de cara a la pròxima campanya, Fortea confia en poder segar. N'hi ha altres productes que han eixit bastant pitjor parats.
Descomunal perquè ací han anat a parar les restes arrossegades per la DANA des dels polígons industrials. N'hi ha, explica Fortea, de tot. Serà necessari, quan allò s'asseque, una neteja en profunditat. I destaca: tan important és recuperar la terra que ens dona de menjar com les poblacions i els polígons. I afig, en principi la neteja de les zones afectades per l'avinguda d'aigua no haurien de presentar grans problemes. El problema major pot estar on s'hagen depositat residus químics líquids.
Quant a les prioritats per a anar recuperant la zona productora, destaca Fortea la destrossa en camins, séquies... Demana ajuda a les administracions perquè financien eixes obres. També el preocupa l'estat en què ha quedat el llac. No dubta que pot recuperar-se, però costarà per la quantitat de residus que allí han arribat.
Rebost: arròs amb polp i sobrassada
El rebost: arròs amb polp i sobrassada
04:55
Compartir
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
<iframe src="https://cadenaser.com/embed/audio/460/1731498194349/" width="100%" height="360" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>
Anem a la recerca de contrastos i cada vegada és més habitual utilitzar mar i muntanya en les receptes. La setmana passada vam utilitzar la sobrassada i fa poques setmanes el polp. Així que aprofitant que encara disposem d'aquests ingredients, és moment d'atrevir-se a amb combinacions atractives que ens fan descobrir arrossos que mai abans podíem imaginar. Per això, combinarem el polp amb la sobrassada i la ceba com a pont entre els dos. El resultat d'aquest arrosset sec és per a morir-se, i he de reconéixer que no me l'esperava. Si vos sembla vos explique com l'he preparat.
INGREDIENTS (per a 2 persones)
2 potes de polp
1 porció de sobrassada (1 c/s)
1 ceba
250 g d'arròs
Caldo de polp
150 g de tomaca natural ratllada
Oli d'oliva verge extra
Sal
Colorant alimentari o brins de safrà infusionat
1 c/c de pebre roig dolç
(c/c: cullerada de café c/s: cullerada sopera)
ELABORACIÓ
En primer lloc prepararem el polp. Us deixe l'enllaç d'un arròs amb polp, bolets i moniato perquè vegeu de quina forma l'he preparat. En cas de no disposar d'un polp podem utilitzar un polp ja cuit i un fumet de peix.
En primer lloc sofregirem la ceba a una paella. El diàmetre de la paella que jo he utilitzat és de 34 cm. Tallem finament i amb un bon oli d'oliva l'anem daurant. Quan estiga llesta hi afegim una culleradeta de pebre roig dolç, removem i hi incorporem la tomaca. Rectifiquem de sal i deixem que reduïsca.
Una vegada vegem que la tomaca es va pegant a la paella i no pot reduir més hi afegim la sobrassada i removem fins que s'integre amb la resta d'ingredients. Hi afegim l'arròs per a nacrar-lo durant un parell de minuts i seguidament hi afegim el caldo del polp cuit bollint. La proporció que jo utilitze és de 3 parts de caldo per 1 d'arròs. Rectifiquem de sal.
Afegim el colorant alimentari o els brins de safrà infusionats i deixem que bulla durant uns 10 minuts alegrement. Mentrestant, tallem finament part del polp cuit en rodanxes fines, i passats els deu minuts les incorporarem durant cinc minuts més aproximadament (depenent del tipus d'arròs) a foc mitjà i controlant el temps i el caldo. Quan estiga llest li peguem un minut a foc fort per a aconseguir el socarrat i hi incorporem les potes de polp restants damunt com a rematada final.
Ací tens la recepta original: https://unarecetaunrecuerdo.com/arroz-con-pulpo-y-sobrasada-divino-contraste/
De temporada: criar a les granges animals sense gàbies
De temporada: gàbies
04:12
Compartir
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
<iframe src="https://cadenaser.com/embed/audio/460/1731497899746/" width="100%" height="360" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>
Vi: què bevem a l'esmorzaret?
Com és un típic esmorzar valencià?
06:43
Compartir
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
<iframe src="https://cadenaser.com/embed/audio/460/1731498335663/" width="100%" height="360" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>
Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.
