'Tomata valenciana' és marca de qualitat
La tomata valenciana ja té la seua marca de qualitat impulsada per productors i l'equip de la Universitat Politècnica de València que treballa en la recuperació de varietats tradicionals valencianes
La llavor (06-04-2024)
30:01
Compartir
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
<iframe src="https://cadenaser.com/embed/audio/460/1712383223755/" width="100%" height="360" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>
València
Amb l'ajuda d'una empresa agroquímica es van iniciar fa quatre anys els treballs per a, primer, crear una associació que permetera sol·licitar la marca a la Generalitat, i després per a definir les característiques de la tomata valenciana, que no tomaca (que també), però han apostat per la forma majoritària d'anomenar-la en la zona de producció. Salvador Soler és el coordinador d'eixe grup de recuperació de varietats tradicionals valencianes dins de l'Institut COMAV de la Politècnica, i en La Llavor ha explicat com és.
I explica que la valenciana és una tomaca que es cultiva, bàsicament, a la Plana de València. A les comarques de l'Horta Nord, Horta Sud, Alt Palància, les Riberes i la Canal de Navarrés. Bàsicament, n'hi ha de dos tipus: 'masclet' i 'blanca'. Una més acabada en punta, l'altra més arredonida. Ambdues tenen forma de cor i molta polpa. La tomaca del Perelló compleix amb eixes característiques i pot, per tant, dir-se així. Però no s'ha sumat a l'associació. Eixe és un dels reptes ara de la marca: sumar més productors per a guanyar en força i representativitat.
I la cosa no acaba ací. Per a garantir la pervivència del cultiu l'equip d'investigadors treballa ja en les principals malalties que afecten les tomaques per a fer-les més resistents. El COMAV ja treballa també en iniciatives semblants per a altres productes tradicionals com el garrofó.
El Rebost: croquetes de calamar amb la seua tinta
El Rebost: croquetes de calamar amb la seua tinta
05:17
Compartir
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
<iframe src="https://cadenaser.com/embed/audio/460/1712058150177/" width="100%" height="360" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>
Esta setmana vos porte unes croquetes de calamar en la seua tinta. Un mos exquisit i una alternativa ideal com a entrant. Sempre vaig rastrejant receptes que complisquen alguns aspectes que no poden faltar en les meues receptes. Esta vegada volia una croqueta que portara un poc de fumet de peix per a donar-li més intensitat i les croquetes de 'choco', de Les receptes de María José, ho tenien. Així que he canviat el calamar per la sépia, però la resta és bàsicament igual. Vos explique com les he preparades.
INGREDIENTS
450 g de calamar net
1 ceba tendra
1/4 pimentó verd
190 ml de llet
280 ml de caldo de peix
2 sobres de tinta de calamar
40 g de farina de blat
45 g d'oli d'oliva
Pebre negre
Sal
Per a l'arrebossat:
1 ou batut
Pa ratllat
PROCÉS
En primer lloc netejarem bé el calamar i el piquem molt fi. Podeu utilitzar una picadora. Jo l'he preparat així. D'altra banda, picarem molt fins també la ceba tendra i el pebre roig verd.
Afegim a una paella l'oli d'oliva, i sofregim la ceba i el pimentó verd a foc mitjà durant uns 10 minuts. Rectifiquem de sal, i passat este temps hi incorporem el calamar i salpebrem. Una vegada estiga llest hi incorporarem els 40 grams de farina, removem i deixem que es cuine durant uns 5 minuts.
A continuació hi incorporem la llet tèbia, el fumet de peix i la tinta de calamar. Removem bé i deixem que es vagen integrant tots els ingredients amb l'ajuda d'unes varetes fins que espessisca. Tingueu en compte que després hem de poder manipular la massa. La vessem a un recipient i la tapem amb film tocant la mescla per a evitar que s'asseque. Deixem que es tempere i la introduïm en el frigorífic almenys unes 10-12 hores.
Ara tan sols ens queda fer boles amb la massa. N'agafarem una porció i la passarem per ou i pa ratllat. Una vegada tinguem les croquetes acabades les fiquem al congelador i ja les tindrem llestes. Per a fregir-les necessitem un cassó o paella amb abundant oli a foc mig-alt.
El resultat de la recepta és fantàstic.
Ací tens la recepta original: https://unarecetaunrecuerdo.com/croquetas-de-calamar-en-su-tinta/
De temporada: garrofó
De temporada: garrofó
06:54
Compartir
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
<iframe src="https://cadenaser.com/embed/audio/460/1712057770590/" width="100%" height="360" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>
Vi: Bassus Casilla Herrera 2020
Vi La Llavor: Bassus Casilla Herrera 2020
05:27
Compartir
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
<iframe src="https://cadenaser.com/embed/audio/460/1712058327408/" width="100%" height="360" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>
