Consu Rico, profesora de cocina: “Hay que recuperar las recetas tradicionales y ponerlas en valor”

Elda

La Semana Santa y la gastronomía tiene un papel fundamental en la cocina, toca rendir homenaje a las raíces culinarias y continuar el legado de nuestras abuelas y abuelos pasando esas mismas tradiciones culinarias a las nuevas generaciones. Si piensas en guisos o dulces típicos de ésta época, lo primero que viene a la cabeza son los potajes de garbanzos y las clásicas torrijas, pero el recetario tradicional va mucho más allá, con recetas con bacalao, el producto estrella de esta época.

La radio ha ido hasta el Mercado Central de Elda para hablar con Consu Rico, profesor de cocina desde hace 10 años. La profesora ha enseñado recetas típicas de Semana Santa, destacando la fritadica de conejo y alcachofas, el fandango típico de Elda y las toñas de patata, como su postre estrella. También ha destacado las recetas con bacalao, como el guiso de bacalao y los buñuelos de bacalao.

Aunque le encanta recuperar recetas antiguas, Consu ha elaborado junto a los alumnos del IES Monastil de Elda una nueva receta a la que le ha llamado “Bocadito eldense”, haciendo referencia a la tapa que suelen comer los eldenses los días de fiestas junto al mezclaico, lo que hace que con un solo bocado “nos transportemos a esas fiestas tradicionales”.

Otro de los platos típicos que cocinan los eldenses en estas fechas son los guisos de bacalao, y los potajes de garbanzos. Además, las torrijas y los buñuelos son destacados por todos como el postre perfecto de Semana Santa, así lo han indicado los ciudadanos tras una encuesta realizada a pie de calle.

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