Toño Pérez, chef de Atrio: “Yo tengo en el corazón a Alcalá de Henares”

Alcalá de Henares

Desde 1986, Cáceres ostenta el título de Ciudad Patrimonio de la Humanidad. Un título otorgado por la UNESCO que reconoce la protección del conjunto histórico-artístico a lo largo de los años. Pasear por Cáceres es viajar por la historia atravesando una puerta romana, llegando a la Judería Vieja a la salida de una torre almohade o contemplar un palacio renacentista junto a una fachada mudéjar. Esta mezcla cultural también tiene su reflejo en la cocina. Eso, al menos, es lo que intenta trasladar en sus platos Toño Pérez, chef del restaurante Atrio. “Nos gusta ofrecerles a los visitantes toda la herencia histórica que hemos recibido de otras culturas aquí, en Cáceres”, nos cuenta.

Atrio es el proyecto de vida de Toño Pérez y José Polo. “Es ante todo un lugar de encuentros imprevisibles”, explica Toño en SER Henares, que se concibió hace prácticamente cuatro décadas. Cabe destacar que Atrio es el único restaurante del Grupo de Ciudades Patrimonio que posee Estrellas Michelin. En 1994 le fue otorgada su primera Estrella Michelin, y en ese mismo año fue Premio Nacional de Gastronomía, Premio Alfa Romeo elegido como uno de los cinco mejores restaurantes de España, Premio Nacional de gastronomía al mejor diseño Carta de Atrio, Premio Nacional Alimentos de España, Premio Nacional de Gastronomía a la mejor publicación al libro ‘Gusto y Gusto’.

En 2004 recibió la segunda estrella Michelín e ingresó en la asociación Relais & Chateaux. También recibió la Medalla de Extremadura. Este año 2023 ha sido distinguido con la Tercera Estrella Michelin y con los Premios Cereza Picota y Premio Grand Prix de L´Art de la Cuisin por su impecable trayectoria. Esta tarde en Alcalá de Henares, a las 19:30 en el Parador, recibirá el Premio Cervantes Gastronómico 2023.

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