"El Palermo es distingeix per la seva adaptabilitat"
Entrevista a l'Empresaris de l'Aquí Lleida a Antonio Solsona, propietari del Restaurant Palermo que, després de 36 anys, es reivindica com a proposta culinària més enllà del lloc ideal per celebrar-hi un event
Antonio Solsona, del Restaurant Palermo, durant l'Empresaris de l'Aquí Lleida d'aquest dimecres, 29 de gener.
El Restaurant Palermo es reivindica més enllà del lloc ideal per fer-hi festes, events o banquets
18:29
Compartir
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
Lleida
Un dels trets característics que fan singular el Restaurant Palermo, un local de llarga trajectòria i que porta 36 anys situat al mateix lloc: a peu de carretera, a l'antiga N-II en direcció Alcarràs, és que "es distingeix per la seva adaptabilitat". Així ho reconeix el seu propietari, Antonio Solsona, qui destaca que aquesta adaptabilitat es dennota per exemple en el client que opta per dinar dins del local i fer el postre o el cafè a la terrassa... "hi ha pocs locals a Lleida que poden fer aquesta oferta".
Producte de proximitat i de temporada
Un altre dels trets característics del Palermo, diu Solsona, és l'aposta pel producte de quilòmetre zero i de temporada i també per una versió clàssica de la cuina lleidatana. "La llonganissa, d'Alcarràs -jo sóc d'allà- el foie de Preixana... tot del territori, de proximitat i de temporada". I amb el seu "menú degustació a la carta" en que els primers ja venen decidits "i el client només cal que triï el segon".
Events, sí... i durant la setmana?
Solsona està satisfet de la demanda que tenen els caps de setmana, especialment pel que fa a events, però es queixa que durant la setmana costa molt omplir el restaurant. Obren per dinar de dimecres a diumenge i per sopar de dijous a diumenge. I, segons Solsona, als lleidatans "se'ls ha oblidat que Palermo està obert" i ofereix un menú-carta més enllà dels banquets.
Restaurants familiars versus grans cadenes
És defensor dels restaurants familiars, especialment davant la competència de grans cadenes de restaurants que, com passa en moltes ciutats, també s'estan imposant en llocs molt freqüentats de la ciutat de Lleida. Justament, aquesta necessitat de posar en valor el producte de proximitat és, segons explica, per diferenciar-se de les grans cadenes, sobretot les de menjar oriental, que tenen un model de negoci i una oferta gastronòmica que res té a veure ni amb el model familiar que representa el Restaurant Palermo ni amb la qualitat gastronòmica que cal potenciar, especialment enguany en què Catalunya és Regió Mundial de la Gastronomia.
Mà d'obra a sala
Si bé després de la jubilació del seu xef de molts anys ("la abuela" és el sobrenom amb què se'l coneixia "perquè tenia molt mal geni" ha pogut reposar la cuina amb "excel·lentíssims professionals", costa a vegades trobar persones qualificades per portar la sala, un problema que Solsona comparteix amb nombrosos negocis d'hostalerida de Lleida i d'arreu.
