El canvi climàtic modifica les propietats del vi
La sequera i les altes temperatures en modifiquen la composició
-FOTODELDÍA- BARCELONA, 05/02/2024.- Aspecto del salón del vino Barcelona Wine Week (BWW), que se ha inaugurado este lunes con la presencia de alrededor de un millar de bodegas de 73 denominaciones de origen, y que exhibe "la tradición, el progreso, la innovación y la calidad" de las elaboraciones vinícolas españolas, ha destacado el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, en la inauguración del evento. EFE/Alejandro García / Alejandro García (EFE)
Tarragona
Els vins acabaran canviant per culpa del canvi climàtic. La sequera està modificant el gust del producte final, i els experts creuen que els cellers s'hauran d'acabar reinventant davant d'aquest panorama.
El raïm que creix amb poca aigua té una concentració de sucres més elevada, i a l'hora de fer la fermentació canvia l'acidesa i per tant la composició del vi s'altera. L'estrès hídric ha fet davallar un 50% de mitjana la producció, afectant els pagesos però també els productors perquè a l'ampolla no s'hi troba el mateix. Ho explica la professora de la facultat d'enologia de la URV Míriam Lampreave, que diu que hi ha d'haver una revolució: "mantenir el sistema tal i com està ara a nivell de varietats, si la climatologia continua així, no serà possible. Hi haurà productors que ho podran fer però n'hi ha que no". Creu que els que tenen menys múscul i capacitat de canvi no sobreviuran, modificant també el panorama dels cellers.
Composició única
Ja hi ha estudis científics engegats en aquesta línia, per intentar fer prediccions i avançar-se a l'evolució d'un producte únic en el sentit de l'evolució: "a nivell qualitatiu, el que li passa al vi no li passa a l'oli ni a cap altre, el fet que amb el pas del temps o pels agents externs la composició varii".
Eva Hidalgo
Periodista a SER Tarragona - Ràdio Reus i apassionada de l'ofici d'explicar històries.
