Vinos saludables made in Ribera del Duero
Nos adentramos en la bodega arandina Vetusta, en la que sus viticultores apuestan por el producto ecológico para elaborar vinos de calidad con certificación y sin productos sistémicos
Aranda de Duero
Ángel recorre las instalaciones de Vetusta mientras comenta, con orgullo, que están ultimando las tareas posteriores a la vendimia. En su bodega, en la que se elaboran 'vinos de cine' -porque está lindando con los cines de Aranda- todo está preparado y organizado a lo práctico; es decir, a hacer buen vino. Hace años dieron el paso, aunque el origen de Vetusta fue hace más de dos décadas. "Es una bodega familiar que creó mi familia a finales de los 90, cuando se plantaron los primeros viñedos; 40 hectáreas. Cuando llevábamos años elaborando la uva, nos animamos a hacer la primera añada, que fue en 2006. Queríamos conocer el mercado del vino, empezar a hacer la marca, y lograr calidad hasta que en decidimos tener nuestras propias instalaciones, y a partir de ese momento crecimos en bodega y tuvimos todo el control del proceso. Desde entonces, y con una pandemia entre medias, hemos seguido adelante y estamos contentos porque hemos hecho un vino de más calidad que se está reconociendo en el mercado", explica. Hacer buen vino depende de una buena uva, sí, pero va más allá. "Hacer una creación de calidad de forma sostenida es complejo, todo debe aunarse entendiendo los cambios de gustos de los clientes.
Vetusta se halla en una ubicación de cine / cadena ser
Vetusta se halla en una ubicación de cine / cadena ser
Reciente vendimia
Tras unas heladas fuertes durante el año, que afectó a varias zonas -y rebajó un 20% la producción-, llegó la sequía en agosto. Las plantas aguantaron condiciones complejas. Y más en lugares donde la uva está tan repartida, como la de Vetusta, que pudo controlar la situación, si bien "cuando nos íbamos a poner a vendimiar, llovió". "Los parámetros se fueron al traste y luego llegó otro verano en pleno mes de vendimia. Hemos tenido un momento adecuado para recoger la uva, eso sí", apunta Ángel, que detalla que "las lluvias han compensado el peso de la uva, y la añada ha sido pareja en cantidad, y en calidad es diferente, que no mejor ni peor".
Cómo se hace un vino más saludable
Para lograr lo que diferencia a una elaboradora como la arandina, hay que hacer un vino ecológico. Algo que se inició a raíz del año 2016 aproximadamente. "Lo primero es certificar la uva, y luego el vino. Desde que empiezas hasta que lo certificas pasan tres años. No puedes utilizar herbicidas ni insecticidas en la viña, mientras para las enfermedades fúngicas no se pueden usar productos de laboratorio, solo naturales, como el azufre. Puede ser volver un poco a lo antiguo, y saber convivir con las cubiertas vegetales y esas hierbas que ayudan a crear una biodiversidad muy buena en el suelo. Al dejar de usar insecticidas, hemos dejado de sufrir plaga de insectos. La propia naturaleza se regula", comenta el responsable de la elaboradora.
Tras tres años, la certificadora coge muestras y da el visto bueno. Se pasa a bodega, donde tampoco se pueden usar productos orgánicos. Todos han de ser naturales. "Los vinos en sabor depende del gusto, del tipo de uva o de otras cuestiones, pero si no usas productos de laboratorio, el cuerpo los asimila y asienta mejor", comenta Ángel, detallando que "la certificadora tiene también que controlarlo para darte ese sello". Y de ahí se pasa a la venta, con países que ya solo quieren este tipo de vinos. "Hay mercados diferentes. En el norte de Europa solo piden vinos ecológicos. A parte de que sea Ribera o español, si no es ecológico no entra en su mercado. Hay otros países que valoran más las denominaciones -y la nuestra tiene mucho prestigio-, pero estamos viendo cómo cada vez más bodegas dan el paso, porque la viña va mejor", expresa.
La diferenciación de los suelos en los parajes de Vetusta, junto a grandes frases / cadena ser
La diferenciación de los suelos en los parajes de Vetusta, junto a grandes frases / cadena ser
Distinta tierra, distinto vino
Los vinos de Vetusta "son honestos con la tierra" porque "tenemos viñedos en Fuentenebro, Aranda, Moradillo, Santa Cruz, Honrubia..." y en función de ese terreno "se hace un vino u otro, pero siempre de lo mejor". Y lo más llamativo es que cada uno es diferente, a pesar de la poca distancia. Eso ayuda a explicar la variedad única que tiene la Ribera. Pero, más allá de esta evolución ecológica, el futuro de esta elaboradora seguirá yendo "a mejorar nuestros vinos tras lograr una gama que ya de por sí es reconocible". Porque "es difícil hacer buen vino, pero lo es más hacerte un hueco en el mercado", aunque no habrá problema. Porque como reza su lema, el vino de Vetusta, es el que más gusta.
La charla al completo puede reproducirse en el audio superior.
Jorge Alvarado
Periodista. Responsable Digital de la SER en Aranda. Presentador de Hoy por Hoy Peñafiel y El Banquillo...
