La mejor pizza de Castilla-La Mancha sigue estando en Belmonte

Las Pedroñeras

Francisco Escribano continúa manteniendo el título de mejor clasificado tras la tercera edición del Campeonato de España de Pizzas Gourmet celebrado en el Salón Gourmets de Madrid. Escribano se ha mostrado orgulloso por mantener este título en sus manos un año más "porque claro, hay muchos pizzeros a nivel nacional muy buenos". Por ello, el belmonteño asegura que "este año ha subido mucho el nivel y me ha costado algo más que el año pasado".

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Escribano mantiene así el título tras conseguir, durante la celebración de este salón gastronómico el año pasado, ser el mejor pizzero de Castilla-La Mancha.

Entorno al concurso hay siempre mucha expectación porque además es un espectáculo para los visitantes de la feria gastronómica. En cuanto al jurado, siempre es exigente, aunque para el pizzero belmonteño, es algo normal.

Unos ingredientes nada comunes

Este campeonato busca las mejores pizzas elaboradas con ingredientes de calidad premium, aquellos que no se ven habitualmente en las pizzerías, ya que "es un campeonato de España de pizzas gourmet, el logro es conseguir una pizza especial", destaca Escribano.

En cuanto a la elaboración, "lo primero es conseguir, con fermentaciones de diferentes tipos de harina, la mejor masa, además de los mejores ingredientes", indica el belmonteño. Por ello, él utilizó "una base de pistacho y aceite de oliva, mozarella, tartar de camarones cítricos, humus de judía blanca con Pimentón de la Vera, huevas de esturión y cilantro".

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Un concurso de estas características no se improvisa, "alguien lo hará, pero no creo que sea lo mejor", hay que prepararlo. Escribano no se centra en otros campeonatos, "estoy centrado en el campeonato de España, es el mejor campeonato a nivel nacional y no tengo ningún interés en competir en ningún otro campeonato".

De momento, tras la celebración de la competición de este año, no ha comenzado a pensar en la elaboración del año que viene. Para conseguir esta posición en 2023, Escribano afirma que "en septiembre me apliqué un poco más" y por esa fecha ya tenía una idea de lo que quería presentar en el concurso.

La mejor pizza de Castilla-La Mancha se podrá probar de forma temporal en la pizzería de Escribano y, si tiene buena aceptación, podría entrar en la carta.