Estas son las tapas ganadoras de las XXIII Jornadas de la Tapa de Toledo

Toledo

El restaurante Barrio se ha alzado con el primer premio de las Jornadas de la Tapa de Toledo en su vigésimo tercera edición. Competían con otros 44 establecimientos entre los que han conseguido vender un total de 27.000 tapas, un 54% más que el año pasado.

Su propuesta: un brioche de costilla masala con hierbabuena, crema de queso manchego y gel de piparras. Sergio, el jefe de cocina de Barrio, ha explicado en la SER que el trabajo en cocina ha sido "laborioso" por el volumen de ventas. La costilla se asaba durante 11 horas al horno, englobando todos los ingredientes en un pan brioche, lo que les ha valido 70 puntos del jurado popular. El feed back ha sido muy bueno con los clientes. Durante las tres semanas no han parado de venderla, incluso, con comensales que venían recomendados por otros. José, responsable de Barrio, recuerda que éste es el segundo año consecutivo que consiguen el premio y esta experiencia les ha servido para acercar su "cocina creativa" a un formato más pequeño y dinámico.

El segundo premio es compartido para El Botero (por el rollito vietnamita de vaca vieja) y Maruxiña (con la milhoja crujiente de rabo de toro) ; y el tercero ha sido para La Cave (con un canelón de ciervo gratinado)

Este año ha sido el primero con un sistema de voto a través de una APP de Cervezas La Sagra, empresa colaboradora, y aunque se han certificado menos votos (porque había que validar 3 tapas) se ha conseguido atraer a nuevos clientes y fidelizar a los habituales. Entre los participantes con su voto se han sorteado bonos de consumiciones. El requisito era subir un storie a Instagram y votar las tapas preferidas.

A juicio del presidente de la Asociación de Hostelería, Tomás Palencia, esta edición que ha dejado muy buen sabor de boca, por la calidad de las presentaciones, y por el incremento de afluencia y ventas en los locales participantes. Noviembre, que es un mes tradicionalmente malo por ser el preludio de la Navidad, ha pasado a ser bueno gracias a las sinergias conseguidas en el sector que han permitido incrementar la actividad de los negocios. Palencia ha anunciado que el 10 de enero celebrarán el segundo campeonato provincial de tapas y pinchos del que saldrá el representante toledano que disputará el premio nacional en el próximo Madrid Fusión.

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