La Cochura: las bondades nutricionales de las legumbres de Cuenca

Cuenca

Este miércoles 18 de octubre hemos emitido una edición especial de Hoy por Hoy Cuenca dedicado a la empresa conquense de legumbres La Cochura (Pol. Ind. Tarancón Sur. Calle Don Quijote de La Mancha, 1. Tarancón), un programa que hemos realizado desde el restaurante El Hostal de Santa Cruz, en Santa Cruz de la Zarza.

A lo largo de los cien minutos de emisión hemos conversado con Carmen Vergudo, responsable de dirección de La Cochura. “Esta empresa ha sido mi vida”, confiesa, “desde que la fundó mi padre Tomás Verdugo en 1986. La Cochura hace referencia a la cocción de la legumbre para darle valor a ese concepto que hace referencia a una cocción perfecta del producto”.

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Instalaciones

En el programa hemos recorrido las instalaciones de la empresa en Tarancón para recibir el producto en los muelles y seguir el recorrido hasta que salen envasados los paquetes directos a los lineales de los supermercados de toda España.

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Isabel Verdugo, directora de Calidad de La Cochura nos ha acompañado desde el laboratorio donde ella certifica la validez de cada tipo de legumbre que entra en la factoría hasta las líneas de envasado de los distintos productos que ponen en el mercado, unos cuarenta y que incluyen alubias, lentejas, garbanzos, guisantes o habas de distintas variedades.

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Agricultura

El gerente de la empresa Agroservicios Santa Cruz, Joaquín García, nos ha explicado todo el proceso de cultivo de las legumbres en el campo, desde las mejores condiciones de la tierra hasta el segado de las lentejas, cultivo autóctono y muy extendido en las provincias de Cuenca y Toledo, pasando por todos los tratamientos necesarios a lo largo del ciclo de la planta.

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Nutrición

El nutricionista de Clínica Falero de Tarancón, Felipe Falero nos ha hablado de los beneficios nutricionales de las legumbres en una dieta saludable y equilibrada, de su consumo recomendado que recomienda que sea tres o cuatro veces a la semana, de la combinación de alimentos que maximizan la absorción de nutrientes, de la prevención de enfermedades como la diabetes y de los posibles problemas digestivos y cómo evitarlos.

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Gastronomía

El chef del restaurante El Hostal de Santa Cruz, Juan Antonio Verdugo nos ha enseñado a cocinar las legumbres desde el remojo y la cocción hasta servirlas en la mesa. Nos ha dejado consejo para mejorar su cocinado y sugerencias de elaboración y combinación con otros alimentos. Además, ha compartido con los oyentes la receta de alubias verdinas con mejillones. Además, nos ha adelantado la celebración de una nueva edición de las Jornadas de la Legumbre que volverán al restaurante los últimos días de enero y los primeros de febrero.

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Celiacos

En el programa nos hemos interesado también por personas con problemas de alimentación y cómo las legumbres pueden formar parte de su dieta perfectamente. Cristina García Gómez, presidenta de la Asociación de Celiacos de Castilla-La Mancha ha resaltado las bondades de este alimento para los intolerantes al gluten.

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Comer con placer

Por último, hemos conocido el proyecto ‘Comer con placer’ que desarrolla desde 2019 la asociación Parkinson Cuenca para que los restaurantes de toda España ofrezcan menús adaptados para personas con disfagia, la dificultad para tragar alimentos sólidos y líquidos muy asociada a las personas con enfermedades neurodegenerativas. Además, la legumbre cocinada es un producto que se presta a presentarse batida y en texturas adecuadas para su deglución con personas con disfagia.

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