¿Cuáles son los productos que no pueden faltar en la cocina de este Estrella Michelin?

Ababol es sinónimo de amapola. Quizá con ese nombre su chef buscaba hacer un guiño al terruño que inspira su trabajo. Juan Monteagudo, al frente del restaurante desde que abrió a principios del 2022, propone una cocina con especial atención a la huerta manchega de secano, con tomates, calabacines, berenjenas,... productos tan tardíos como sabrosos por culpa de la escasez de agua en la zona.

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En su sala, contemporánea, simple, y con la cocina abierta a la misma, Monteagudo obra con materias primas de primera calidad. Entre esas, no le puede faltar "la caza, la leche de oveja y la miel", tal y como ha explicado Juan Monteagudo en 'De la Bodega a la Mesa'. De ingredientes como esos resultan platos de raíces manchegas, criados con la visión de la alta cocina francesa y sazonados con alguna técnica actual.

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A Monteagudo, criado en La Mancha, le seduce la cocina de la tierra pero tampoco le hace ascos a la francesa. Sus creaciones son de esas que llaman a "mojar", pero con los detalles propios de la culinaria gala por la influencia que ha dejado en él su padre, de origen francés. El joven cocinero quiere, ante todo, dar voz a esos productos desconocidos y productores tradicionales sin grandes medios, que preservan la cultura y costumbres propias. "La cocina del futuro debe apostar por los productos de su territorio", ha relatado.

Admite haber tenido en el pasado vaivenes con los fogones. Finalmente, superados los dilemas, su determinación le hizo merecedor de forma muy temprana, meses después de que abriese su restaurante y con tan solo 31 años, de una Estrella Michelin. "El reconocimiento más importante" pero no el único valioso, ya que agradece de la misma manera cualquier otro premio, como el que le ha otorgado Raíz Culinaria en la modalidad de Cocina Castellanomanchega de Vanguardia.