Talavera de la Reina

Ingredientes:

-Sal.

-Aceite.

-Alitas de pollo.

-Dos cucharadas de salsa de soja.

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-Dos cucharadas de salsa barbacoa.

-Dos cucharadas de salsa de ostras.

-Patatas.

Es una “locura de receta”, dice el chef. Para este plato necesitamos dos cucharadas salsa de soja, dos de salsa barbacoa y dos de salsa de ostras. Lo unificamos, lo mezclamos bien y lo reservamos. Cogemos olla y doramos un poquito, con aceite, unas alitas de pollo (salpimentadas) y las cubrimos de caldo de pollo.

Cerramos la olla y cuando salga vapor por la válvula, lo dejamos cocinar durante 10 minutos. Las sacamos, las ponemos en una bandeja y las pintamos de la salsa inicial. Las dejamos de 10 a 12 minutos a 180 grados en el horno y así nos salen unas alitas estupendas, que podemos, añade David, acompañarlas con patatas a baja temperatura.

¿Cómo se hacen?

Cortamos las patatas en gajos, cogemos un cuenco al que echamos aceite de oliva, lo ponemos a mitad de fuego con las patatas dentro y esperamos a que se hagan. De esta forma se tarda un poco más que si usamos una freidora, pero el chef asegura que quedan muy buenas.

Pasta con salsa de setas “diferente”

-Sal.

-Aceite.

-Pasta al gusto.

-Una cebolla o cebolleta.

-Setas o champiñones.

-Romero.

-Un litro de vino blanco dulce.

-125 mililitros de caldo de pollo.

-Un litro de nata montada.

-Albahaca.

Elegimos la pasta al gusto, la cocemos y la reservamos. Ponemos en una sartén mantequilla, cebolla/cebolleta y romero, y lo sofreímos.

Cuando la cebolla esté transparente añadimos las setas o champiñones, las doramos y añadimos 1000 mililitros de vino blanco dulce, que tenemos que dejar reducir para quitar el alcohol. Una vez lo tengamos, añadimos unos 125 mililitros de caldo de pollo.

Después, cuando todo haya reducido, ponemos 1000 mililitros de nata montada, mezclamos, echamos la pasta y esperamos a que espese todo. Si añadimos albahaca queda estupendo también y con todo esto listo, ya podemos servir.

Costillas (para dos personas)

-Sal.

-Aceite.

-Una cebolleta.

-Un pimiento verde.

-Una pizca de comino.

-Una cucharada de pimentón de La Vera agridulce.

-450 gramos de costillas de cerdo.

-100 gramos de tomate triturado.

-Azúcar moreno.

-Un vaso de vino blanco.

-Caldo de carne.

Acabamos con unas deliciosas y jugosas costillas. Cogemos una olla, echamos cebolleta y pimiento verde picado, ponemos sal y pochamos. Añadimos una pizca de comino (pero poco que si nos pasamos se estropea, recomienda David) y una cucharada de pimentón de La Vera agridulce.

Mezclamos unos 10 segundos y añadimos 100 gramos de tomate triturado, al que tenemos que echar azúcar moreno, dejamos reducir y ponemos las costillas de cerdo previamente salpimentadas.

Cogemos un vaso de vino blanco, dejamos reducir el alcohol y cubrimos con caldo de carne. Cerramos la olla, lo dejamos cocinar unos 35/40 minutos y cuando salga vapor, batimos la salsa y ya podemos servir.

Ojo: Podemos combinar las costillas con la salsa de las alitas

Una mezcla de estas dos recetas sería la siguiente: Cogemos las costillas de cerdo las sellamos, ponemos el caldo de carne y cocemos todo durante 20 minutos. Sacamos, pintamos las costillas con la salsa de las alitas y dejamos la carne al vacío durante 24 horas o en su defecto, tapamos con film y a la nevera.

Y así tenemos listas unas costillas perfectas para poder cocinarlas en una barbacoa con amigos. Dice Gibello que simplemente habría que cubrirlas con papel albal, las ponemos al fuego unos 15 minutos y conseguimos así unas costillas jugosas.

¡Buen provecho!