El sándwich mixto del que todo el mundo habla: las cinco claves para conseguirlo

Cada fin de semana decenas de personas pasan por Sabela, el gastrobar de la palmera Cristina Hernández donde sirven el mejor sándwich mixto de Canarias. El secreto de su éxito es una suma de muchos factores. «Creo que el primer factor es la intención y energía puesta en conseguirlo. Mucha prueba-error. Después, la suma de las materias primas: el pan, el tipo de mantequilla, el jamón cocido, el queso y la forma de tostarlo», explica Cristina Hernández, que cada fin de semana recibe a numerosos clientes para probar el famoso «requetemixto». «Es el mejor mixto de la isla. No me da pudor decirlo. Por eso se llama requetemixto. Dedicarme a la crítica gastronómica durante años me ha servido para probar mucho, tener un criterio y un paladar más o menos educado para opinar con objetividad», explica Cristina. «Cuando encuentro algo que es mejor, lo acepto, lo digo abiertamente e intentamos superarnos. Pero me pasa con todo. Tengo la necesidad de hacerlo mejor», añade. Esas son las cinco claves del sándwich del que todo el mundo habla. Aunque quizá podrías intentarlo en casa, lo cierto es que el toque de Sabela es insustituible. El producto local es uno de los grandes secretos de todos los proyectos que emprende Cristina Hernández. «En Sabela es algo básico. El sector primario debe de tener su espacio. Es vital. Y no por una moda. Es una convicción desde siempre que, además, practico en mi vida personal», explica. «Me gusta saber de dónde vienen las cosas, quién las hace, cómo se hacen y poder transmitirlo a los clientes. Que sepan que lo que se están comiendo es fruto del trabajo de personas con nombres y apellidos. Que cada tosta o sándwich tiene una historia y mucha energía detrás, por simple que parezca. Los productos que usamos y el espacio son únicos y, por eso, la experiencia que tiene el cliente también lo es», añade. La propietaria de Sabela lo tiene claro. «Creo que la marca se ha convertido en un estilo propio, en una forma de hacer las cosas y en una seña calidad. Si piensas en desayuno especial, de calidad, con producto local y bonito. Eso es Sabela. Es algo que me hace feliz», explica. «Desde niña convencí a mi madre que me dejara hacer tartas en su pastelería. En 2012 creé el Mencey Fashion Room. En 2014 abrí The Concept, un local donde se fusionaba gastronomía y moda y ese local dio lugar al formato actual porque se produjo un momento de agotamiento del proyecto» recuerda Cristina. Y luego llegó Le Good Market, en 2015, una apuesta por los mercados urbanos y contemporáneos donde las marcas tuvieran un escaparate para vender sus productos en un entorno de ocio, gastronomía y música y donde está muy presente el producto local. Es un evento consolidado, pionero en Canarias y con gran proyección.

El sándwich mixto del que todo el mundo habla: las cinco claves para conseguirlo

Cris Hernández ha conseguido elaborar el sándwich mixto más famoso de Canarias en Sabela. La crítica gastronómica explica las cinco claves para conseguir elaborar el 'requetemixto', un éxito total en el Archipiélago

Javi Rodríguez

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