Repostería festiva y orejas de carnaval con Samuel Naveira (Muna) (03/03/2025)
03/03/2025
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Repostería festiva y orejas de carnaval con Samuel Naveira (Muna) (03/03/2025)
Atento a las tradiciones del momento y al calendario
gastronómico, el cocinero Samuel Naveira, del restaurante "Muna" de
Ponferrada, comparte con nosotros su receta de las Orejas de Carnaval. Es una
sugerencia que nos plantea tras dar algunas pinceladas sobre el reciente cambio
de carta en su propio establecimiento -una de las estrellas Michelín de la
provincia de León-, ahondando en las crecientes influencias japonesas en sus
platos.
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- La buena mesa
Cocinandos reinterpreta el recetario leonés de Semana Santa (14/04/2025)
Esta semana nuestra sección gastronómica de "La Buena Mesa" nos trae la sugerente y divertida reinterpretación por parte de "Cocinandos" de algunos de los platos más emblemáticos de la Semana Santa leonesa: buñuelos de potaje de vigilia, sopa de ajo de bacalao y gilda de bacalao. Los detalles sobre su preparación nos la cuenta la propia Yolanda León, de este restaurante con estrella Michelín.
14/04/2025 | 12:43
Cocinandos reinterpreta el recetario leonés de Semana Santa (14/04/2025)
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- La buena mesa
La alta cocina leonesa se cuela con Samuel Naveira en la elite mundial del motociclismo (07/04/2025)
Colaborador habitual de “La Buena Mesa”, en “Hoy por Hoy León”, el ponferradino Samuel Naveira nos ofrece algunas pinceladas sobre uno de sus próximos proyectos: su presencia estable como uno de los cocineros de referencia en los grandes premios de motociclismo –Moto GP- que se celebran en Europa. Se trata de una de sus nuevas líneas de trabajo que, a partir de ahora, compaginará con la que sigue siendo su prioridad, el restaurante “Muna”, una de las tres estrellas Michelín de la provincia de León. Y, además de estas buenas nuevas, Samu nos trae también una propuesta culinaria: unas sugerentes torrijas con toque asiático.
07/04/2025 | 16:30
La alta cocina leonesa se cuela con Samuel Naveira en la elite mundial del motociclismo (07/04/2025)
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- La buena mesa
CIFP "Ciudad de León " y Colegio Público "San Claudio": hermanados por la cocina saludable (31/03/2025)
En nuestra sección gastronómica de "La buena mesa", la profesora y cocinera Belén Rodríguez nos acerca algunas de las recetas que los alumnos de Restauración y Cocina del Centro Integrado de Formación Profesional "Ciudad de León" llevaron recientemente a los alumnos del colegio público "San Claudio" en un interesantísimo taller sobre cocina saludable. En este caso, ampliamos nuestro recetario particular con la adición de unas exquisitas Albóndigas de Verdura.
31/03/2025 | 14:47
CIFP "Ciudad de León " y Colegio Público "San Claudio": hermanados por la cocina saludable (31/03/2025)
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- La buena mesa
Un homenaje leonés al maestro Martín Berasategui (24/03/2025)
Esta semana en "La Buena Mesa" charlamos con el cocinero Juanjo Losada, del restaurante Pablo, para celebrar la continuidad de sus dos soles Repsol y comentar las nuevas incorporaciones leonesas en esta guía gastronómica de referencia. Y, además, Juanjo nos explica cómo preparar una de las recetas que, actualmente, ofrecen en su establecimiento: una reinterpretación del popular Milhojas caramelizado de anguila ahumada y manzana del maestro Martín Berasategui.
24/03/2025 | 12:02
Un homenaje leonés al maestro Martín Berasategui (24/03/2025)
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- La buena mesa
En el templo leonés de la hamburguesa, "The Carnivan" (17/03/2025)
Esta semana abrimos las puertas de nuestra sección gastronómica de "La Buena Mesa" a Shara Alonso y Jorge Cadierno, responsables de "The Carnivan". Lo hacemos cuando aún disfrutan del excelente sabor de boca que deja la consecución del premio a la "Mejor Hamburguesa de España 2025", su EM2, armada con argumentos tan incontestables como cebolla caramelizada, panceta, pepinillo agridulce, carne madurada y galleta de queso parmesano.
17/03/2025 | 16:17
En el templo leonés de la hamburguesa, "The Carnivan" (17/03/2025)
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- La buena mesa
La Buena Mesa: Jara Zurrón y Alberto Hidalgo, la cocina leonesa que viene (10/03/2025)
A las puertas de participar en sendos concursos nacionales, charlamos con los leoneses Jara Zurrón y Alberto Hidalgo, estudiantes de Cocina en el CIFP "Ciudad de León. La primera acudirá a Santiago para estar en la final del certamen "Talentos by Abril 2025", donde preparará un "Ramen leonés con botillo del Bierzo y alubia de La Bañeza". Por su parte, Alberto competirá en la final de "El Duelo 2025" de Oriva, la Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva, donde defenderá su propuesta de "Leche frita con caramelo de ganache de chocolate blanco con aceite, coulis de cítricos y manzana reineta". Ambos son alumnos de la chef Yolanda León, del restaurante Cocinandos, que nos acompaña en la entrevista.
10/03/2025 | 15:47
La Buena Mesa: Jara Zurrón y Alberto Hidalgo, la cocina leonesa que viene (10/03/2025)
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- La buena mesa
La Buena Mesa: Una forma distinta de ver las lentejas (24/02/2025)
La cocinera y profesora Belén Rodríguez nos propone dispensar una mirada y un trato distinto a las lentejas para salirnos del carril de lo convencional e ir más allá de la posibilidad de prepararlas estofadas y con chorizo. En ese sentido, nos trae a "La buena mesa" varias posibles elaboraciones de inspiración exótica.
24/02/2025 | 16:18
La Buena Mesa: Una forma distinta de ver las lentejas (24/02/2025)
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- La buena mesa
En reivindicación de la alcachofa (17/02/2025)
Nuestro espacio gastronómico de los lunes, "La Buena Mesa", nos trae excelentes sugerencias culinarias de la mano de los mejores cocineros de León. En esta ocasión, Juanjo Losada, del restaurante "Pablo" -una de las tres estrellas Michelín de nuestra provincia- nos propone varias elaboraciones con un mismo producto: la alcachofa.
17/02/2025 | 11:53
En reivindicación de la alcachofa (17/02/2025)
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- La buena mesa
El templo de la carne del Capricho de Jiménez dialoga con la cocina escandinava en sus Jornadas Gastronómicas (10/02/2025)
En una edición especial de nuestra sección de "La Buena Mesa", entrevistamos al cocinero leonés José Gordón, figura de referencia de la gastronomía leonesa desde su restaurante "El Capricho", de Jiménez de Jamuz. Además de interesarnos por sus últimos proyectos e investigaciones, la charla se centra, sobre todo, en el contenido de la edición número 21 de sus Jornadas Gastronómicas, que este año propone una fusión culinaria entre sus carnes y la cocina escandinava.
10/02/2025 | 20:02
El templo de la carne del Capricho de Jiménez dialoga con la cocina escandinava en sus Jornadas Gastronómicas (10/02/2025)
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