Aragón ha llevado a Madrid Fusión sus mejores vinos
Mientras, en Zaragoza, descubrimos hoy a los nuevos talentos de la cocina aragonesa en el concurso de Jóvenes Promesas
Zaragoza
Aquí está la crónica del paso por Madrid Fusión 2025, plataforma clave para destacar la riqueza gastronómica y enológica de Aragón, si no fue suficiente con lo visto en FITUR la semana anterior, con la participación de reconocidos profesionales del sector y jóvenes promesas de la cocina. Desde catas exclusivas hasta concursos culinarios, la comunidad autónoma ha brillado en este evento de referencia internacional. Pero, además del repaso al catálogo que Aragón ha presentado en la muestra, Enrique Barrado te adelanta quiénes están llamados a triunfar con la cocina aragonesa.
Jesús Solanas y la cata de garnachas aragonesas en Madrid Fusión
Uno de los momentos más destacados de Madrid Fusión ha sido la cata dirigida por el sumiller Jesús Solanas, quien ofreció una degustación de siete vinos de garnacha, sorprendiendo a los asistentes por la diversidad de aromas, sabores y matices en cada copa. Solanas, al frente del restaurante Absinthium en Zaragoza y nombrado Mejor Sumiller en 2023 en los Wine Challenge Industry, combinó su vasto conocimiento con su pasión por el vino para guiar a los participantes en un viaje sensorial por los viñedos de Aragón.
El evento "Aragón: tierra de garnachas" fue un éxito rotundo en The Wine Edition de Madrid Fusión, atrayendo tanto a profesionales aragoneses como a referentes nacionales del sector vitivinícola. Solanas, con su verbo ágil y su sentido del humor, hizo que cada copa fuera una experiencia única, resaltando la riqueza de las diferentes zonas vinícolas de Aragón.
Los vinos de la cata: un recorrido por la excelencia aragonesa
Durante la cata, se degustaron siete vinos excepcionales:
- La Loma & Los Santos (Bodegas Frontonio) – Un blanco elaborado con garnacha blanca y macabeo, con notas de níspero, lima tostada y concha de ostra.
- Las Paradas (Bodega Gil Pejenauta) – Un tinto con crianza de 14 meses en barricas de 500 litros, envejecido en una cueva natural.
- Tourán 2021 (Bodega Morca) – Procedente de cepas viejas y con 20 meses de crianza en roble francés.
- El Cismático 2020 (Norrel Robertson) – De la DO Calatayud, con viñas plantadas entre 1937 y 1942, a 800 metros de altitud.
- Anayón Parcela 81 (2018) (Grandes Vinos) – Un blend de garnacha, cariñena y macabeo, con medalla de oro en Grenaches du Monde 2020.
- Ignius 2017 (Bodega Ignius) – Garnacha de cepas viejas, con notas de regaliz y especias.
- Secastilla 2013 (Viñas del Vero) – Un vino complejo y elegante, con toques de virutas de chocolate.
El cierre de la cata fue un brindis con Secastilla 2013, una joya de la DO Somontano, mientras Solanas sorprendió a los asistentes con una ilustración de las bodegas representadas, un detalle que reflejó tanto la versatilidad de la garnacha como su propio talento artístico.
Jóvenes promesas de la cocina aragonesa
Lejos del ruido de Madrid Fusión, en Zaragoza se desarrolla la final del 5º Concurso Jóvenes Promesas de la Cocina Aragonesa ‘Rubén Ríos’ en el IES Pedro de Luna de Zaragoza. Siete estudiantes de cinco escuelas de hostelería que han resaltado los productos aragoneses.
Los aspirantes y sus creaciones destacadas fueron:
- Alexandra Apóstol (IES Miralbueno) – Costillas con salsa trufada y ñoquis y Torrija con helado de melocotón.
- Daniel Soria y Anas El Ouafi (Escuela de Hostelería Topi) – Fesol de Beseit con jamón y Torrijas flambeadas con crema de pistacho y chocolate.
- Rubén Espeleta (IES Juan de Lanuza) – Tierra y Las rosquillas de la abuela.
- Erika Tejedor y Alejandro Ibáñez (CPIFP San Lorenzo) – Trucha del Pirineo en textura y Bocado de Aragón.
- José Gabriel Rueda (IES Pablo Serrano) – Bacalao con borraja y emulsión de tomate y Torrija de vino con crema de arroz al azafrán.
El jurado ha valorado no solo la creatividad y el sabor de los platos, sino también el uso de ingredientes de Alimentos de Aragón. Los ganadores han obtenido el pase a la final del Concurso de Cocineros de Aragón finalmente han sido Alexandra Apóstol, en tercer lugar, Daniel Soria y Anas, en segundo lugar, y Rubén Ezpeleta, primer clasificado.
Un éxito para la gastronomía aragonesa
Madrid Fusión 2025 ha sido una plataforma clave para reafirmar el potencial enológico y gastronómico de Aragón. Con el reconocimiento de sus vinos y la apuesta por las nuevas generaciones de cocineros, la comunidad sigue posicionándose como un referente en el panorama culinario nacional e internacional.
