Ismael Ferrer dirigirá el Centro de Innovación Gastronómica de Aragón
Se busca fomentar el conocimiento del patrimonio alimentario y situar a Aragón como destino turístico gastronómico
Carmelo Bosque e Ismael Ferrer en Hoy por Hoy Huesca
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Huesca
Un convenio alcanzado entre el Gobierno de Aragón y la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca permitirá dotar de un director al Centro de Innovación Gastronómica de Aragón, dependiente de esta Asociación y ubicado en Walqa. Será el profesor, cocinero, divulgador de cocina y editor, Ismael Ferrer.
El presidente de la Asociación, Carmelo Bosque, explica el porqué de esta elección, asegurando que “podemos dar un salto de calidad más al contar con una persona que está ahí vinculada al sector de la formación en el sector de conocimiento de la agroalimentación, como es Ismael Ferrer”. Añade que “es una opción muy importante porque nos hace, nos va a hacer avanzar mucho y lo importante es el Gobierno de Aragón”
Con una vigencia de cuatro años, este nombramiento permitirá desarrollar proyectos novedosos. Preocupado por la alimentación, Ferrer es un apasionado de la cocina, profesor de cocina con más de 25 años de experiencia en el mundo de la hostelería, se siente muy cercano a los productores locales, y a la diversidad agrícola y ganadera tradicional.
Él explicaba así sus objetivos: “Luego van a aparecer más retos, pero la idea principal es fomentar el conocimiento del patrimonio alimentario, que está ligado a la cultura culinaria aragonesa. Establecer redes con los productores, cocineros, agricultores, ganaderos, artesanos con las que poder estudiar de forma profunda, poner encima de la mesa toda esa identidad, esa riqueza para poner Aragón como región bandera de ese destino de gastronomía sostenible”.
Además, Ferrer da una importancia grande a la unión entre gastronomía y turismo. Cree que hay que conseguir que se busque “Aragón como un destino imprescindible Y crear muchos más. Que los visitantes vean que en Aragón el turismo también es a través de la mesa, en el plato”.
Ferrer es también escritor y divulgador de cuestiones gastronómicas. De hecho, este mismo mes de enero acaba de presentar en Madrid el recuperado libro “El arte de la cocina aragonesa” que ha editado el propio Ferrer a partir de las recetas de Darío Vidal.
Ismael Ferrer, que fue profesor de cocina y pastelería en la Escuela de Hostelería San Lorenzo, en Miralbueno, o en la de Cantabria, donde ejercía en la actualidad, también cuenta con un blog sobre el mundo de la cocina y la alimentación, titulado “Alimentación del presente”.
