Indie Moutarde: la mostaza hecha en Aragón

Zaragoza

Campos vestidos de amarillo. Es una imagen habitual en el entorno de Monzón, en la comarca del Cinca Medio. Se trata de la planta de la mostaza, una herbácea cuyo cultivo en la zona se remonta a siglos atrás. Hasta hace poco toda la producción de semilla que se obtenía se exportaba a lugares como Francia, que han hecho bandera de este condimento. Sin embargo, desde hace algo más de tres años, Carolina Gracia ha emprendido un proyecto para transformarla y comercializarla bajo la marca Indie Moutarde.

Desde diciembre de 2019 transforman las semillas que cultivan. Su iniciativa introduce I+D al darle la vuelta a la semilla incorporándola como una especie de caviar que explota en la boca y que puede utilizarse, por ejemplo para dar textura por ejemplo a un tartar. Carolina explica que su pretensión es "ayudar a que la gente pueda hacer en casa un plato gourmet sin complicarse demasiado". La mostaza es aún una desconocida en nuestro país. Por eso "han bajado la intensidad de picor y el sabor fuerte e intenso que gusta en Europa para adaptarla a los paladares españoles", añade. Indie Moutarde cuenta además con una formulación de chimichurri y un aliño para ensaladas .

Además, al disponer de un cultivo de plantas propia, Carolina aprovecha su floración para elaborar una miel de mostaza cruda,. "se embota sin calentar" ,lo que permite saborear directamente el panal . "De aspecto nacarado, sabe muy dulce y ligera en boca" , concluye

Indie Moutarde acaban de comenzar su comercialización en Monzón y también en algún puñado de establecimientos de la capital aragonesa