Con gusto: apuntes de nutrición y gastronomía saludable desde el Alto Aragón, nuevo libro de Adolfo Cajal
La presentación será el martes 28 de noviembre, a las 19.00 horas en el salón de actos de la DPH
Portada del libro "Con gusto", de Adolfo Cajal
Huesca
El IEA ha publicado, en colaboración del Centro de Innovación Gastronómica de Aragón, el libro “Con gusto: apuntes de nutrición y gastronomía saludable desde el Alto Aragón”, obra de Adolfo Cajal. Un libro que bebe de la mejor tradición culinaria del Alto Aragón e incorpora las aportaciones de ilustres maestros de la cocina española actual, así como los resultados de la propia experimentación del autor, experto en dietética y nutrición, médico de familia y apasionado gastrónomo, para presentar una cocina con gusto, en la que nutrición y gastronomía saludable caminan de la mano.
Ofrece, en primer lugar, una serie de pautas sobre nutrición con el fin de contrarrestar los efectos de la falsa publicidad y de una deficiente información alimentaria que están produciendo un aumento de la obesidad en la población, sobre todo en la edad infantil. Describe después de forma sencilla más de un centenar de alimentos que podemos encontrar en nuestras tiendas de alimentación, atendiendo a sus características nutricionales y usos gastronómicos. Y finalmente presenta 111 recetas fáciles, elaboradas con productos reconocibles y cocinadas por el autor, con las que se puede comer de forma satisfactoria y al mismo tiempo saludable.
En la presentación, que tendrá lugar en el salón de actos de la Diputación Provincial de Huesca a partir de las 19:00 horas, intervendrán, junto con el autor, el presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca, Carmelo Bosque; el director científico del IEA, Alberto Sabio; y el periodista y gastrónomo, director de la revista GastroAragón, José Miguel Martínez Urtasun.
Adolfo Cajal Marzal
Nacido en Fraella (Huesca) en 1954, Adolfo Cajal se licenció en Medicina y Cirugía por la Universidad de Zaragoza y se especializó en Medicina Familiar y Comunitaria. Ha ejercido de médico de familia en varias localidades y centros de salud de la provincia de Huesca, y fue coordinador en los de Almudévar y Santo Grial.
Inició la reforma sanitaria de la atención primaria de la provincia como director de Instituciones Abiertas del Insalud, de 1984 a 1987, y posteriormente como director provincial del Insalud, de 1987 a 1996. Fue secretario general técnico del Departamento de Salud del Gobierno de Aragón de 2002 a 2007, coincidiendo con el inicio y el desarrollo del proceso de transferencias sanitarias de Aragón.
Como apasionado de la gastronomía y la nutrición, ha desarrollado múltiples actividades divulgativas, docentes y de colaboración. Entre las primeras, el programa "La cocina inteligente" de Radio Huesca, junto con Luis Laiglesia, entre 1996 y 1998, o el de Localia Huesca y Huesca Televisión "¿Qué comemos hoy?", con Nuria Garcés, de 1998 a 2002, o el Taller de Gastronomía y Nutrición en el Espacio Ibercaja Castillo de Montearagón en 2001, así como numerosas charlas sobre dieta mediterránea, gastronomía y nutrición en distintas localidades de la provincia, organizadas por asociaciones y entidades de todo tipo.
Fue profesor 'online' del módulo de Gastronomía y Nutrición del Máster de Cocina Contemporánea de la Universitat de Barcelona, que se presentó en Madrid Fusión en 2011; colaborador semanal del "Diario del Alto Aragón" con sus "Sano y sabroso" del suplemento "Ecos" entre 2012 y 2022, y miembro del Jurado del Concurso de Tapas de Huesca organizado por la Asociación Provincial de Hostelería desde 1998 hasta la actualidad. En febrero de 2015 diseñó y preparó, con Luis Laiglesia y Carmelo Bosque, el menú del 20º aniversario del restaurante Lillas Pastia de Huesca.
En la actualidad es médico jubilado y miembro de la asociación Slow Food Huesca.
