Vuelven las Jornadas Gastronómicas del Restaurante Juanito de Baeza, que alcanza su edición número 41
‘70 años enamorados de la cocina con AOVE’, con este eslogan se presentan estas Jornadas que desde este fin de semana y hasta el Domingo de Resurrección se celebrará todos los fines de semana
Presentación de las Jornadas Gastronómicas del Restaurante Juanito de Baeza en la Diputación Provincial de Jaén / Radio Jaén
Jaén
Vuelven las Jornadas Gastronómicas del Restaurante Juanito de Baeza, que alcanza su edición número 41. ‘70 años enamorados de la cocina con AOVE’, con este eslogan se presentan estas Jornadas que desde este fin de semana y hasta el Domingo de Resurrección se celebrará todos los fines de semana. Hablar de Restaurante Juanito es hablar de un referente del panorama gastronómico jiennense, un lugar por el que han pasado grandes personalidades de la cultura, la política o la sociedad.
Francisco Reyes, presidente de la Diputación Provincial de Jaén, subrayaba el trabajo continuo y constante del añorado Juanito y de la magnífica cocinera Luisa, persona en la que se sustenta la oferta gastronómica del Restaurante. Un espacio “que ha abierto el camino a muchos cocineros y cocineras jiennenses” tal como recordaba Reyes, incluso achacaba las cinco estrellas Michelin de la provincia al camino labrado durante más de 70 años en Restaurante Juanito. “Han sido capaces de ir sumando la oferta gastronómica del Degusta Jaén”, resaltaba el presidente de la Diputación, “con productos elaborados en la provincia”.
Jesús Estrella, delegado del Gobierno de la Junta de Andalucía, dice sentirse orgulloso del sector gastronómico de la provincia con ejemplos de “cocina tradicional” de Juanito y que fueron “precursores y embajadores fuera de nuestras fronteras” para el AOVE. Destaca a los hijos de Juanito y Luisa por haber preservado el legado histórico y gastronómico del Restaurante baezano. Hace 41 años “universalizó las Jornadas Gastronómicas”, a las que se sumaron posteriormente muchos negocios de hostelería en la provincia.
Pedro Cabrera, alcalde de Baeza, asegura que “Juanito es uno de los restaurantes más emblemáticos de la provincia de Jaén”. También recuerda que Baeza no solamente es patrimonio mundial, también es un símbolo de la gastronomía jiennense. El ejemplo perfecto de esto son Juanito y Luisa que han hecho historia y que, gracias a sus hijos, permanece en el imaginario colectivo. “¿Quién no ha probado las alcachofas Luisa?”, preguntaba el alcalde subrayando que Juanito realizó las primeras jornadas gastronómicas de Jaén y los segundos en Andalucía.
Pedro Salcedo, del Restaurante Juanito, agradecía a las instituciones que siempre les han apoyado, subrayando la labor incansable de la Diputación Provincial de Jaén “por su impulso” al sector gastronómico y a su propio Restaurante. “Gente que te hace tener una responsabilidad, con el convencimiento de la apuesta por la cocina de Jaén, la cocina con aceite de oliva virgen extra”. Criticaba la “globalización” del mundo de la cocina, puesto que “no hace falta tener una estrella o tener un sol, lo que hace falta es guisar y hacerlo bien”, remarcaba Pedro Salcedo. Pide al sector “ser honestos con la cocina de aquí”, algo que siempre se han aplicado a sí mismos gracias a las enseñanzas de Luisa y del propio Juanito.
Cocido mareado, patatas a lo pobre, alcachofas Luisa o las magníficas gachas están en la retina gustativa de mucha gente y que hay que probar al menos una vez en la vida.
