La Costa del Sol elige al mejor espetero este fin de semana

Málaga

La octava edición del Concurso de Espetos reunirá a una veintena de profesionales en Torremolinos, que competirán por ser el mejor espetero de la provincia. Los participantes deberán preparar en caña natural cinco espetos y otra pieza de pescado a elegir. El ganador recibirá un cheque de 1.000 euros, además de un trofeo. Un evento que está organizado por el Círculo de Empresarios de Torremolinos y patrocinado por la Diputación de Málaga. Y es que esta tradicional técnica de cocina se ha convertido en un verdadero símbolo junto a la biznaga. Coincidiendo este fin de semana con la celebración de este concurso, en el programa Hoy por Hoy Málaga, hemos contactado con Juan de Dios Jiménez Molina, un espetero veterano que lleva desde los 14 años en el oficio en el chiringuito Caleta El Saladero de Vélez Málaga. Juan nos cuenta que las sardinas se espetan por el lomo, a diferencia de otros peces más grandes que se cocinan desde la boca a la cola. Este profesional comenta que el espeto perfecto consiste en "dorar la sardina por fuera y dejarlas jugositas por dentro". Es importante consumirlas entre mayo y agosto, meses donde este pescado presenta un mayor índice de grasa y por ende, están más sabrosos

El arte del espeto tiene su ciencia e incluso varias teorías. Dentro del gremio hay quien opina que el hecho de espetar en caña natural o con acero cambia el sabor de la sardina. Según Juan esto no tiene que ser así y él considera que el acero es incluso más limpio y cómodo. En su chiringuito utilizan leña de olivo para no generar mucha llama, ya que el sabor de la sardina depende de un buen ahumado y no tanto de la caña con la que se realice según asegura. Ya puede escuchar el reportaje