Maracaibo Casa Silvano celebra 50 años de cocina en Segovia

Segovia

En enero de 1972, Silvano Hernando y Angelita Torrego abrían las puertas del Restaurante Maracaibo, hoy una de las referencias de la gastronomía local, ofreciendo una oferta cuidada de nueva cocina y dando especial importancia al producto escogido y de cercanía bajo la cuidada dirección de Óscar Hernando y Jessi Pulido.

Pero eso no siempre fue así, en el origen, el restaurante se dedicaba a una cocina más sencilla para atender una clientela amplia y más popular. Silvano Hernando, natural de los Valles de Fuentidueña, venía de ser el encargado en el desaparecido Hogar del Productor, que se ubicaba en el edificio de Sindicatos en la Calle Los Coches. Al abrir, buscaba atrapar a la vasta clientela que atendía en ese local, muchos de ellos de la provincia, que hacían parada allá, "por eso elegí esta ubicación, cerca de la Estación de Autobuses, y fue un acierto, especialmente los jueves, que era el día de mercado de ganados, y muchos tratos se cerraban o se celebraban en sus mesas" indica Silvano.

Por su parte, Angelita Torrego, nacida en Cabañas de Polendos, partía de los conocimientos culinarios habituales de una ama de casa de la época donde el cariño y los guisos tradicionales mandaban. Con valentía, mucho esfuerzo y dedicación sacaron adelante un negocio de hostelería que celebra ahora 50 años de trayectoria de éxito.

Inicialmente ofrecía platos tan sencillos como el congrio en salsa, besugo frito, cangrejos, pollo de corral en pepitoria, la sopa de pescados o castellana, sin dejar de lado los asados típicos. Con esta carta tradicional se hicieron un hueco en las preferencias de los clientes. "Los jueves esto era una fiesta... sacaba un jamón y salían platos a punta pala, y se trabajaba a destajo, con muchos clientes que llegaban de los pueblos en el coche de línea. Eso ha cambiado mucho, para empezar ya no hay mercado los jueves" recuerda Silvano Hernando.

Cuando Óscar Hernando tomó el testigo de sus padres, orientó el establecimiento a una nueva cocina, en la que el producto asume el protagonismo. Óscar estudia y se preocupa de conocer cada ingrediente que llega a su fogón. Destacan sus conocimientos del mundo del vino, que despliega en su propia bodega en Valtiendas bajo la marca de Vivencias, así como de ingredientes que se han convertido en bandera de su local como son las setas o las trufas. Ese buen hacer le ha supuesto participar en la serie documental "Origen" que he emitido La2 de TVE, y en el que se atreve con recetas a partir de carne corzo.

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La celebración de los 50 años se inicia a su vez con la novena entrega de las Jornadas de Trufa Melanosporum en Casa Silvano Maracaibo. Se trata de un menú en el que la trufa adquiere todo su protagonismo. En esta ocasión, será confeccionado con trufa de origen segoviano, de la localidad de los Castros de Fuentidueña, siendo el producto de que las primeras plantaciones de encinas micorrizadas en Segovia, que empiezan a producir manjares ocultos bajo tierra, ya que hasta ahora procedían en su mayoría de Soria y Teruel, aunque la fama mundial la acreditan en Francia e Italia.